Bếp ăn công nghiệp nếu không được vệ sinh sạch sẽ và đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng sẽ dẫn đến mất vệ sinh, gây ô nhiễm thực phẩm và gây ngộ độc thức ăn cho người lao động. Căn cứ theo quy định Thông tư 15/2012/TT-BYT, vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn công nghiệp cần đảm bảo các điều kiện sau:

TIÊU CHUẨN KHÔNG GIAN:

♦ Thiết kế tổng quát bếp ăn công nghiệp

• Không gian bếp ăn tập thể cần đảm bảo đầy đủ:
• Khu bảo quản nguyên liệu, lưu trữ thực phẩm, khu sơ chế, nấu nướng, không gian phục vụ ăn uống.
• Khu rửa tay và nhà vệ sinh phải nằm riêng biệt.
• Đối với bếp ăn công nghiệp sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn chuyển từ bên ngoài vào phải bố trí khu vực bảo quản thức ăn nhanh, phù hợp với số lượng suất ăn phục vụ.
• Cống rãnh, nhà bếp phải thông nước, không bị ứ đọng.

♦ Khu vực vệ sinh trong bếp ăn công nghiệp:

• Bếp ăn tập thể phải có bồn rửa tay, ít nhất 1 bồn đủ lớn cho 50 người sử dụng.
• Đối với nhà vệ sinh phải có ít nhất 1 nhà cho 25 công nhân.

♦ Khu vực bảo quản thực phẩm:

• Khu bảo quản thực phẩm trước khi ăn phải đảm bảo vệ sinh, được bố trí trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.
• Được trang bị đầy đủ các vật dụng che đậy chống bụi bẩn, côn trùng như gián, ruồi, muỗi và động vật gây hại cho sức khỏe con người.

TIÊU CHUẨN VỆ SINH:

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn công nghiệp cần phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh như sau:

• Cần có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản, sử dụng riêng thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến để tránh nhiễm chéo.
• Dụng cụ nấu ăn làm bằng vật liệu an toàn, đảm bảo vệ sinh.
• Bố trí đầy đủ dụng cụ chia, gắp, đựng thức ăn và đảm bảo sạch sẽ, được vệ sinh hằng ngày.
• Có găng tay sử dụng một lần khi trực tiếp chế biến thức ăn.
• Thực phẩm dùng để chế biến phải rõ nguồn gốc, có hợp đồng cung cấp nguyên liệu thực phẩm an toàn.
• Nước đạt chuẩn an toàn trong chế biến kinh doanh.
• Đá sử dụng trong ăn uống công nghiệp phải đảm bảo được sản xuất từ nguồn nước phù hợp với quy chuẩn quốc gia.
• Dụng cụ chứa đựng rác, chất thải phải kín, có nắp đậy. Chất và rác thải được thu dọn, xử lý hằng ngày đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường.
• Người quản lý, nhân viên phục vụ: phải khám sức khỏe ít nhất mỗi năm 1 lần, có chứng nhận tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm.